مطبق سمك
المقادير:
أي نوع من السمك
كأسان ونصف من الارز ذي حبة طويلة
5 بصلات مفرومة وسط
10 حبات ثوم ناعم
بهارات: كركم، ليمون أسود، بهارات سمك متنوعة
3 حبات ليمون أسود يابس يجب ان يثقب بالسكين
طريقة التحضير:
1- ينظف السمك ويملح ويترك مدة ساعة ثم يغسل وينشف من الماء ويغمس بطحين مضاف له بهارات السمك ويغلى بالزيت ويصفى ويترك جانبا.
2- يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
3- نضع ماء على النار وفيه ملح وورق الغار ويترك حتى يغلي.
4- نضع في قدر آخر نصف كمية البصل وكل كمية الثوم والبهارات وقليلا من الزيت وورق الكاري وبعد 10 دقائق نضع السمك المغلي
ونتركه حتى يأخذ مكونات البهارات والثوم والبصل ثم نضع الأرز على السمك وكذلك ليمون ناشف من الماء ثم نصب عليه الماء المغلي
ونحرك قليلا السمك والارز وبحذر بحيث يكون السمك تحت الارز، وهذا لنتأكد من أن الماء وصل وغطى السمك والارز، ويكون الماء مرتفعا فوق الأرز بمقدار 2 سنتيمتر.
5- وبعد ان ينشف الماء نضع قطعة من الحديد تحت القدر وعلى نار هادئة.
طريقة الحشو:
6- نأخذ الكمية المتبقية من البصل ونضعها على النار ونحرك البصل حتى يتغير لونه ثم نضع قليلا من الزيت والكركم والليمون الأسود الناعم ونقلبه حتى ينضج، ثم نضعه فوق الأرز.
7- بعد الاستواء نرفع البصل ونضعه جانبا ثم نضع الارز في الصحن ثم البصل ثم السمك.
