فلآفل
تعتپر آلفلآفل من آلمقپلآت آلمصرية آلشهيرة ۋ هي تتڪۋن من آلحمص ۋ آلفۋل ۋ آلڪزپرة آلخضرآء ۋ آلپقدۋنس ۋ آلپصل ۋ تقلـــﮯ في آلزيت
آلمقآدير
• نصف ڪۋپ حمص
• ڪۋپ من آلفۋل آلمقشر
• ڪزپرة خضرآء
• پقدۋنس
• رپع حپةپصل
• پصلة خضرآء
• 4 فصۋص ثۋم
• فلفل رۋمي أخضر ۋ أحمر
• فلفل أحمر حآر
• ملح
• ملعقة ۋ نصف ڪپيرة قرفة
• 2 ملعقة ڪپيرة ڪزپرة نآشفة
• ملعقة ڪپيرة ڪمۋن
• رپع ملعقة فلفل أسۋد
• نصف ملعقة طعآم پيڪرپۋنآت آلصۋديۋم
• 5 ملآعق سمسم
• زيت للقلي
آلطريقة
1. ينقع ڪل من آلحمص ۋ آلفۋل ليلة ڪآملة
2. يۋضع آلحمص ۋ آلفۋل ۋ آلڪزپرة آلخضرآء ۋ آلپقدۋنس ۋ آلپصل ۋ آلپصل آلأخضر ۋ آلثۋم ۋ آلفلفل آلرۋمي آلأخضر ۋ آلأحمر ۋ آلفلفل آلحآر في آلخلآط ۋ يرش فۋقهم آلملح ۋ آلڪمۋن ۋ آلڪزپرة آلنآشفة ۋ آلفلفل آلأسۋد ۋ آلقرفة ۋ يستمر آلخلط إلـــﮯ أن يصپح آلمزيچ نآعمآ
3. تنقل إلـــﮯ ۋعآء آخر ۋ يتم خلطهآ پآليد ثم تغطـــﮯ پقطعة قمآش ۋ تترڪ لمدة سآعة
4. يسخن آلزيت في آلمقلآة ثم تضآف ڪريآت صغيرة من آلفلآفل پعد غمسهآ پآلسمسم ۋ يستمر آلقلي إلـــﮯ أن تنضچ من آلدآخل ۋ آلخآرچ
ڪرۋآسۋن پآلزعتر
من آلمعچنآت آلفرنسية ۋ هۋ عپآرة عن عچينة مصنۋعة في آلمنزل ۋ محشۋة پآلزعتر ۋ مخپۋزة في آلفرن
آلمقآدير
آلعچين
• نصف ڪۋپ حليپ دآفئ
• نصف ڪۋپ مآء دآفئ
• پيضة
• سڪر
• ڪۋپ زپدة
• خميرة فۋرية
• ملح
• 3 أڪۋآپ ۋ نصف دقيق
آلحشۋ
• 5 ملآعق زپدة
• 5 ملآعق زيت زيتۋن
• زعتر
• ملح
آلطريقة
1. يخفق آلحليپ ۋ آلمآء ۋ آلپيض ۋ آلسڪر ۋ آلملح ۋ آلزپدة
2. ينخل آلدقيق ثم يقسم إلـــﮯ قسمين آلقسم آلأۋل يضآف إليه آلخميرة آلفۋرية ۋ آلمزيچ آلسآپق ۋ يقلپ پملعقة خشپية إلـــﮯ أن يتم آلحصۋل علـــﮯ مزيچ لين ثم يضآف إليه آلقسم آلثآني پآلتدريچ
3.يتم نقل آلعچينة إلـــﮯ سطح أملس مرشۋش إليه آلدقيق ۋ يستمر في آلعچن حتـــﮯ تصپح آلعچينة نآعمة
4. تغطـــﮯ آلعچينة پۋرق پلآستيڪ ۋ تترڪ چآنپآ في مڪآن دآفئ حتـــﮯ يتضآعف حچمهآ
5. تقسم آلعچينة إلـــﮯ قسمين ۋ يفرد آلقسم آلأۋل پينمآ يپقـــﮯ مغطآ آلقسم آلآخر إلـــﮯ أن يتم آلآنتهآء من آلقسم آلأۋل
6. تدهن آلعچينة پقليل من آلزپدة آلمذآپة ۋ تقطع إلـــﮯ 4 أچزآء ۋ ڪل چزء إلـــﮯ 4 مثلثآت
7. يخلط آلزيت مع آلزعتر ۋ آلملح ثم يدهن په ڪل عچينة ثم تلف پإحڪآم
8. تدهن صينية پآلزپدة ثم تۋضع پهآ حپآت آلڪرۋآسۋن ۋ تدهن پآلزپدة ۋ تغطـــﮯ إلـــﮯ أن يتضآعف حچمهآ
9. تخپز في فرن سآخن حتـــﮯ يحمر لۋنهآ ثم تدهن مرة أخرـــﮯ پآلزپدة پعد خرۋچهآ من آلفرن
ڪرۋآسۋن پآلزيتۋن
من آلمعچنآت آلفرنسية آلشهيرة يصنع من عچينة آلپآف پآستري ۋ محشۋ پآلپصل ۋ آلزيتۋن ۋ آلپقدۋنس ۋ يخپز في آلفرن
آلمقآدير
• شرآئح من عچين آلپآف پآستري
• 3 پصلآت متۋسطة
• 12 حپة زيتۋن پدۋن پذرهآ
• ملعقتآ طعآم پقدۋنس
• پيضة
• ملح
• فلفل أسۋد
آلطريقة
1. يحمر آلپصل في آلزپدة إلـــﮯ أن يصپح لۋنه ذهپيآ ثم يرفع من علـــﮯ آلنآر
2. يضآف آلزيتۋن ۋ آلپقدۋنس ۋ آلملح ۋ آلفلفل آلأسۋد ۋيترڪ آلخليط حتـــﮯ يپرد
3. تقطع ڪل رقآفة عچين إلـــﮯ قسمين ثم ڪل قسم إلـــﮯ 5 مثلثآت
4. يۋضع آلحشۋ في قآعدة ڪل مثلث ۋ تلف آلعچينة نحۋ آلرأس ثم تطۋي قليلآ ليأخذ شڪل آلهلآل
5. تدهن آلصينية پآلزپدة ثم يۋضع پهآ آلڪرۋآسۋن ثم يدخل إلـــﮯ آلثلآچة لمدة نصف سآعة
6. پعد ذلڪ تدهن ڪل قطعة ڪرۋآسۋن پآلپيض آلمخفۋق ثم تخپز في آلفرن حتـــﮯ تحمر ۋ تنتفخ ثم تقدم
آللغمن آلپخآري
يعتپر آللغمن من آلمأڪۋلآت آلتي تشتهر پهآ پلآد پخآرـــﮯ ۋ هي تتڪۋن من مڪرۋنة مصنۋعة منزليآ تقدم مع صلصة آلطمآطم ۋ آلفآصۋليآ ۋآلفۋل آلأپيض ۋ آلپصل ۋ آللحمة
آلمقآدير
آلعچين
• 2 ڪأس دقيق
• پيضة
• 2 ملعقة طعآم سمن
• ملعقة صغيرة خل أپيض
• ملح
• مآء
آلحشۋ
• ڪۋپ لحم مفرۋم
• رپع ڪۋپ فآصۋليآ خضرآء
• نصف ڪۋپ فۋل أپيض
• 3 حپآت طمآطم
• 2 حپة پصل
• 4 فصۋص ثۋم
• زيت نپآتي
• پهآرآت متنۋعة (ڪمۋن،ڪزپرة نآشفة،فلفل أسۋد،ملح)
• ڪرڪم
آلطريقة
1.پآلنسپة للمڪرۋنة تصنع پإضآفة آلدقيق ۋ آلپض ۋ آلسمن ۋ آلملح ۋ آلمآء ۋ تعچن آلمقآدير حتـــﮯ تصپح متمآسڪة ثم تغطـــﮯ لمدة سآعة
2.تقطع آلعچين إلـــﮯ ڪۋيرآت متۋسطة ۋ ترش پآلدقيق ثم تفرد فردآ رقيقآ ثم تقطع شرآئح
3.تسلق آلمڪرۋنة في مآء په آلخل آلملح حتـــﮯ تنضچ
4.في أثنآء ذلڪ ينقع آلفۋل لمدة نصف سآعة ۋ يفرم آلپصل ۋ تطحن آلطمآطم ۋ تقطع آلفآصۋليآ إلـــﮯ قطع صغيرة ۋ ڪذلڪ آلڪرنپ يقطع شرآئح رفيعة
5.يطپخ حپة من آلپصل مع آللحم آلمفرۋم ۋ آلملح ۋ آلفلفل آلأسۋد ۋ آلڪمۋن ۋ آلڪزپرة آلنآشفة إلـــﮯ أن ينضچ آللحم
6.يحمر مزيد من آلپصل ۋ آلثۋم حتـــﮯ يحمر ثم يضآف إليهآ آلفآصۋليآ آلخضرآء ۋ آلطمآطم ۋ آلپهآرآت ثم يضآف آلفۋل ۋ پعضآ من آلمآء ۋ يترڪ حتـــﮯ ينضچ آلفۋل
7.يضآف آللحم آلمفرۋم ۋ يترڪ علـــﮯ نآر هآدئة حتـــﮯ يتڪثف آلمزيچ
8.تغسل آلمڪرۋنة ۋ تصفـــﮯ ثم تۋضع في طپق ۋ يضآف فۋقهآ آلصلصة ۋ تقدم
متپل آلپآذنچآن
من آلمقپلآت آلشآمية آللذيذة ۋ هۋ عپآرة عن پآذنچآن أسۋد مشۋي مضآفآ إليه ليمۋن ۋ طحينة ۋ ثۋم
آلمقآدير
•1 ڪيلۋغرآم من آلپآذنچآن آلمشۋي
• 3 فصۋص ثۋم مطحۋن
• نصف ڪۋپ عصير ليمۋن
• ڪۋپ من آلطحينة
• ملح
• فلفل أسۋد
• زيت زيتۋن
آلطريقة
1. يقشر آلپآذنچآن آلأسۋد ۋ تنزع آلپذۋر ثم تفرم ۋ يضآف إليهآ آلطحينة ۋ آلثۋم آلمطحۋن
2. يضآف عصير آلليمۋن ۋ آلملح ۋ آلفلفل آلأسۋد ۋ يخلط آلمزيچ چيدآ
3. يۋضع في صحن آلتقديم ثم يضآف إليه زيت آلزيتۋن
